导航菜单

海底捞、肯德基集体“跨界”:做餐饮到底该聚焦还是打破边界?

温玉专业食品网孙家尧

专门研究67岁炸鸡的肯德基已售出一串绳子;

专门从事咖啡48年的星巴克已经出售茶叶;

专注于25年的海底火锅,出售小龙虾;

.

近年来,重点一直放在行业正在做的事情上。通过专注于一个类别并专注于一个菜肴,许多餐饮品牌通过精确关注成为一个主要品牌,这是一个现成的业务。

但现在,海底劳,肯德基,星巴克等知名食品和饮料品牌已经“领先”打破边境,不进入其他餐饮类别,或在其他餐厅玩弄花招!

那么,餐饮业的重点是打破边界吗?

大沽把手伸进别人的“饭碗”里,没有用餐的边界。

近年来观察大品牌的动向,我们发现品牌之间的界限越来越模糊。每个人都在尝试新品牌或跨境品牌来扩大自己的界限。

1.扩展产品系列

(1)在海底销售小龙虾

今年6月15日,在海底出售奶茶后,在小龙虾黄金月期间,海底捞正式推出了小龙虾。 15天后,海虾店开了一只新的小龙虾。每个60元,重1公斤半。

作为夏季的“金色招牌”,小龙虾不仅可以悄悄地提高海底捞的客户价格,还可以丰富小龙虾产品线,从而可以将火锅外的顾客带到海底捕鱼,也许还可以海底。钓鱼新的收入点。

'style='cursor: pointer; display: inline-block; margin-top: 8px; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; width: 100%; height: auto;' data -lazy='1'data-height='609'data-width='900'width='900'height='auto'>

(2)麦当劳卖牛肉饭

如果说海底捞添加了小龙虾是合理的,那么6月5日麦当劳的新牛肉饭就是“想象力”!

虽然麦当劳的举动使得同时出售牛肉饭的吉野家也感到惊慌失措:“我已经做了100多年的牛肉饭,但我没想到麦当劳也会这样做!”

这似乎是个玩笑,但麦当劳店的数量并不是一个笑话。如此大量的跨界新牛肉饭,吉野家自然会有一些“恐慌”!

虽然麦当劳出售牛肉饭的一点点跨境抢劫,但这种牛肉饭不是主推产品,只是按计划新推出。

'style='width: 100%; height: auto;' data-lazy='1'data-height='490'data-width='789'width='789'height='auto'>

2.在外卖领域进行新设计

自2015年外卖的兴起以来,餐饮业主一直喜欢和讨厌。对于外卖,这些行业巨头没有界限!

(1)肯德基送货上门买一串

在外卖领域,除了传统的炸鸡外,肯德基还将手柄交给了已经成熟的羊肉串市场。

7月14日,肯德基“关轩”,ZJJ被送到“川香烧香辣焖桶+香卤系列产品”。

尽管肯德基的送货上门服务好坏参半,但它确实激发了大量的用水。

'style='cursor: pointer; display: inline-block; margin-top: 8px; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; width: 100%; height: auto;' data -lazy='1'data-height='1557'data-width='900'width='900'height='auto'>

(2)喂养和销售酸菜鱼和辣酱

火锅外卖也是火锅行业一直想要突破的事情。该公司已经推出了一个外卖品牌来购买和烹饪,但它主要销售腌制鱼,辣米饭和其他大米包。

腌鱼和辛辣食物是天然成熟的品种。直接参与外卖中类别股息的收购更为明智。

'style='cursor: pointer; display: inline-block; margin-top: 8px; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; width: 100%; height: auto;' data -lazy='1'data-height='1949'data-width='900'width='900'height='auto'>

'style='width: 79px; height: 79px;' data-lazy='1'data-height='500'data-width='500'width='500'height='auto'>面对瓶颈,业务整合是时代潮流!

看完这些大品牌的趋势后,你一定会想:啊?发生了什么?你刚开始说准确度很高吗?你现在开始跨界玩吗?

事实上,无论这些大品牌的边界,它都是当前行业的发展趋势,因为它们遇到了以下三个瓶颈!

瓶颈1:商店的数量接触“天花板”,很难扩大规模

虽然市场无限广阔,但我们观察到各种大品牌。在过去的两年里,扩展速度有些弱,甚至遇到了瓶颈!

拿熟悉的快餐,有600多只同乡鸡和700多种味千拉面。很少有中国食品品牌超过这个数字。 700和800直营店似乎是极限!

过去,有十个顾客去了一个商场,现在十个商场抢了一个顾客!随着消费习惯的变化,商场分红期已经过去,很难找到优质资源。

因此,每个品牌都很无奈。在激烈的竞争中,我们只能从产品中进行创新,在整个生产线上引入新的类别,并考虑为顾客带来新鲜感,甚至“抢劫”其他品牌的顾客到他们的商店。

瓶颈2:餐厅“泛滥”,营业额增长缓慢

要说商店扩张遇到了瓶颈,可能是McCann不相信。数千家商店的庞大数量基本上无人可比。为什么肯德基经常“做事”,卖蛋糕一段时间,卖字符串一段时间?

原因是营业额增长太慢了!

百胜的利润率!中国餐馆一直在下降。 7月26日,麦当劳公布了第二季度财报。数据显示,麦当劳第二季度营收为53.4亿美元,同比下降2%,净利润为15.17亿美元,低于市场预期的15.77亿美元。

虽然在西式快餐和快餐领域,麦肯相对缺乏竞争力,但在一线城市,餐馆“泛滥”,顾客选择太多,消费习惯也发生了变化。麦肯已经超越了过去辉煌的巅峰。

单店想要增加营业额无非是增加客流量,但麦肯的客户群基本上已经覆盖,并且只能增加消费的频率,那么你只能继续“走出模式”来增加产品。

'style='cursor: pointer; display: inline-block; margin-top: 8px; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; width: 100%; height: auto;' data -lazy='1'data-height='509'data-width='900'width='900'height='auto'>

瓶颈3:竞争格局是“大日子”,“外出”不会越过!

如今,大牌扩展产品线有时并不专注,但情况迫在眉睫!竞争格局发生了翻天覆地的变化,而不扩大产品可能意味着“出局”!就像方便面一样,我没想到会自杀。这不是同伴,而是外卖!

2000年,星巴克开发了早餐业务,但业绩立即迅速下降,因为商店里的奶酪气味阻挡了咖啡的香气。 2007年,星巴克专注于咖啡,成为无可争议的咖啡权威。

但十多年过去了,现在星巴克完全改变了常规,不仅有早餐,还有午餐,晚餐和葡萄酒,更重要的是,茶!

因为目前的竞争格局已经发生变化,以前出售的咖啡是卖咖啡,出售茶叶就是卖茶。但现在星巴克开始买茶,可可开始卖咖啡,并逐渐融入饮料。

因此,星巴克对茶叶产品线的扩展可谓“必须被迫”!

'style='cursor: pointer; display: inline-block; margin-top: 8px; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; width: 100%; height: auto;' data -lazy='1'data-height='513'data-width='900'width='900'height='auto'>

职业餐饮网摘要:

边界正在被打破,整合正在进行中!

在目前的市场中,大牌已经率先进行跨境“抢劫”,那么在未来3 - 5年内,这将是一个大趋势吗?

无论如何,关注或突破边界,这都是品牌在不同时期和不同阶段所采取的相应措施!

聚焦或打破边界,你怎么看?